La Cantina dell’Azienda Agricola Solidea è situata in contrada Kaddiuggia, ed è interamente rivestita in pietra, utilizzando quella già presente sul posto, questo permette di mantenere costantemente fresco l’ambiente, evitando sbalzi termici elevati durante le calde estati Pantesche.
Qui si chiude tutto il ciclo della filiera produttiva, vengono effettuate in successione tutte le fasi della lavorazione che vanno dalla ricezione delle uve raccolte alla vinificazione, imbottigliamento e confezionamento dei vini ottenuti.
L’uva raccolta dalla prima decade di agosto viene stesa al sole ad appassire da tre a cinque settimane e successivamente messa a macerare insieme al mosto in fermentazione, in modo da favorire la cessione dei profumi, degli zuccheri e delle sostanze estrattive.
